Ricetta Aragosta All’arancia

Tipo Piatto: Pesce

Ingrediente Principale: Aragosta

Persone: 4

Note:

Ingredienti:
  • 1 Costa Sedano
  • 1 Carota
  • 1 Cipolla
  • 1 Mazzetto Erbe Aromatiche
  • 2 Foglie Alloro
  • Sale
  • 1 Bicchiere Vino Bianco
  • 1 Aragosta Di 1200 G
  • 50 G Burro
  • Pepe
  • Alcune Gocce Brandy
  • 1 Bicchiere Panna
  • 2 Tuorli D’uovo
  • 3 Arance
Preparazione:

Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l’alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino. Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sarà completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro già fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo. Sistemate l’aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli ‘in piedi’: irroratela con il sughetto, decoratela con l’arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito.

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Filed Under: Pesce

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