Ricetta Salsa Périgueux

L’Arte di utilizzare gli avanzi della mensa – salse principali

Mettete in una casseruola 100 gr. di prosciutto cotto tagliato in dadi, una cipolla affettata, uno scalogno e un pezzo di burro.

Fate rinvenire dolcemente, bagnate con mezzo bicchiere di Madera o, in mancanza, di Marsala, mettete il mazzetto di erbe odorose e alcuni tartufi triti. Fate ridurre il liquido di metà, passate per Staccio e aggiungete un cucchiaio di estratto Liebig od altro.

Riscaldate e riscaldateci. gli avanzi con altri tartufi a fette.

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