Ricetta Avanzi di coniglio arrosto in insalata

L’Arte di utilizzare gli avanzi della mensa – caccia

Tagliate in fettine la carne di coniglio, più uguali di grossezza che potete e disponetele in una insalatiera in fondo alla quale avrete posto lattuga o cicoria. Aggiungete poi filetti d’acciughe o di aringhe, capperi, barbabietole, scalogno trito, cipolline sott’aceto, erbe odorose come cerfoglio, pimpinella, foglie di sedano, capperi, insomma tutto quello che si può mangiare in insalata, fino, come fanno i Tedeschi, fettine sottilissime di mela. Questo intruglio si condisce in tavola.

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