Ricetta Arancini Di Riso

Tipo Piatto: Antipasto

Ingrediente Principale: Riso

Persone: 4

Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Luogo: Enna. Luogo: Caltanissetta. Luogo: Messina. Preparazione: 60 minuti.

Ingredienti:
  • 1/2 Cipolla
  • 3 Cucchiai Olio D’oliva
  • Burro
  • 100 G Rigaglie Di Pollo
  • 100 G Carne Di Vitello Magra A Pezzettini
  • 150 G Piselli Freschi Sgranati
  • Salsa Di Pomodoro
  • Prezzemolo
  • Sedano
  • Basilico
  • 1/2 Dado
  • Sale
  • 300 G Riso
  • 1 Pizzico Zafferano
  • 3 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 1 Uovo
Preparazione:

Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d’olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati. Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura. Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d’acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta). Nel frattempo rassodate un uovo. A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, un uovo. Formate con l’impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po’ del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso. Infarinate le arancine, passatele nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

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